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Culinária

Curso: Salgadeira

CATEGORIA:

Culinária

Detalhes:

Para obter lucro e evitar perdas, é de fundamental importância que a salgadeira calcule a quantidade de salgados que deverão ser produzidos para atender à demanda. A salgadeira deve se preocupar com as questões relacionadas à higiene correta durante todo o processo de produção dos salgados finos. Além disso, é preciso saber preparar e conservar os ingredientes perecíveis, como carnes e derivados, utilizados na elaboração dos salgados

Conteúdo Programático
  • Noções de microbiologia (bactérias, boles e leveduras, parasitas e vírus)
  • Estudo de medidas de ingredientes
  • Utensílios e equipamentos para elaboração de salgados
  • Preparo de massas para salgados-tipos de massas: cozida, fermentada, sem liga e pré - processada
  • Preparo de recheios para salgados
  • Modelagem de salgados
  • Etapas na fabricação de salgados:misturas, fermentação, fritura, assamento
  • Armazenamento de salgados:congelamento e descongelamento
  • Aspectos de legislação sanitária
  • Receitas
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